ホテル産業経営塾 第11回講義

Jean-Raphael Felus 講師

第11回講義　プレゼンテーション賞　受賞者
ﾖｺﾊﾏｸﾞﾗﾝﾄﾞｲﾝﾀｰｺﾝﾁﾈﾝﾀﾙﾎﾃﾙ　　田中 章 さん
（次点：　　東急ホテルズ　　岩谷 和紀 さん）

【 講 義 内 容 】
タイトル：　
"レストラン・マネジメント"
.
コンテンツ：
１．A question of balance
　　・People
　　・Product
　　・Marketing
　　・Finance

２．People
　　・Where is the staff?
　　・Do we offer dreams?
　　・Do we care?
　　・Who is the boss?

３．And what about our guests?
　　・Do we know them?
　　・Are they talking to us?
　　・Are we listening to them?
　　・How do they select us?

４．Product
　　・Hard
　　・Soft

５．Hard Product
　　・Location
　　・Market
　　・FF&E
　　・O.E.

６．Soft Product
　　・Food
　　・Beverage
　　・Menu
　　・Skill/ Training/ Service
　　・Little things that make a difference

７．Promotion / Marketing
　　・Marketing plan
　　・F&B Marketing money
　　・Collaterals
　　・Guest retention program
　　　　-Dining cards, point cards, etc…
　　・Internet

８．Finance
　　・How do you read your P&L?
　　・What are your priorities?
　　・Yield & revenue management
　　　　-Competition
　　　　-Info sharing
　　　　-REVPAS
　　　　-Reservation and Table management systems

９．Conclusion
"Managing a restaurant is like Going to war"
　　・You need:
　　　　-Soldiers
　　　　-Weapons
　　　　-Strategy
　　　　-Target

グループディスカッション
1. Free standing vs. hotel restaurant
　　・Is there space for all in today's market?
　　・Who do you think has the brightest future?

2. Can a hotel restaurant manager manage
　　 a free standing restaurant and vice versa?