レストラン業務の基礎

== 主な内容 ==

1. レストランとは

料飲部門におけるレストランの位置づけ

レストラン業務の特性

2. レストランの組織と職務分担

レストランの組織　マネージャー 他

3. レストランサービス

サービス業務の手順

料飲サービスの実際

衛生管理　苦情処理

4. サービスの基本

テーブルクロスのかけ方

食器類のセッティング

サービストレイの持ち方 他

5. バーの基本知識

6. 食器・リネン・備品の知識

7. レストランの防災・防犯　ほか

定価2600円（税別）B5判　204ページ