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2017年度第2回学習支援【第1回試験過去問題 B1級 第5章】

【第五章 B-1】調理部門

問題131:マルセイユの名物料理である「ブイヤベース」が該当するのは、次のうちのどれですか。④

①ノルマンディー料理 ②アンダルシア料理 ③バレンシア料理 ④プロバンス料理

問題132:スパゲティ料理の「ボロネーゼ」は、次のうちのどれですか。②

①カルボナーラ ②ミート・ソース ③ペペロンチーノ ④ペスカトーレ

問題133:日本料理の特徴は、次のうちのどれですか。③

①香りを楽しむ料理でハーブが多用される。 ②火を操る料理とされ香辛料が多用される。

③目で楽しむ料理で自然や季節を大切にする。④味を楽しむ料理とされ形にこだわらない。

問題134:食材を細かく刻む「微塵切」は、次のうちのどれですか。④

①ポン・ヌフ ②アリュメット ③ジュリエンヌ ④アッシュ

問題135:調理の基本的な知識で、「小さじ1」の分量は、次のうちのどれですか。②

1cc ②5cc ③15cc 30cc

問題136:調理法の「ジュレ」とは、次のうちのどれですか。①

①ゼリー状に固めること ②酢漬にすること ③煮込むこと ④蒸し揚げること

問題137:「フォン・ド・ボー」の原材料は、次のうちのどれですか。②

①仔羊 ②仔牛 ③仔豚 ④魚

問題138:デミグラスが該当するソースは、次のうちのどれですか。④

①ホワイト・ソース ②イエロー・ソース ③レインボー・ソース ④ブラウン・ソース

門再139:夏に好まれるスペインの代表的スープは、次のうちのどれですか。①

①ガスパチョ ②ボルシチ ③ポトフ ④オニオン・グラタン

問題140:調理法の「ムニエル」が最も適する食材は、次のうちのどれですか。④

①牛肉 ②豚肉 ③鶏肉 ④白身魚

問題141:家畜肉に該当する食肉は、次のうちのどれですか。③

①サングリエ ②リエーヴル ③アニョー ④フェザン

問題142:熟成させてから食すイタリアのブルーチーズは、次のうちのどれですか。①

①ゴルゴンゾーラ ②マスカルポーネ ③モッツアレラ ④リコッタ

問題143:一口サイズの焼き菓子呼称は、次のうちのどれですか。②

①アントルメ・グラッセ ②プティ・フール ③ガトー ④アントルメ・フロワ

問題144:「バケット」が該当するのは、次のうちのどれですか。①

①リーンなパン ②リッチなパン ③惣菜パン ④無発酵パン

問題145:海水に常在する菌により発症する食中毒で、予防としては食材の真水による洗浄や加熱調理などが有効とされるものは、次のうちのどれですか。②

①ウェルシュ菌 ②腸炎ビブリオ ③サルモネラ ④ボツリヌス菌

 

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