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必見!!H検基礎編 2014年度第1回応援ツールNO.6 第3章料飲部門

当資料は基礎編テキストを自己学習する皆様の応援ツールです

◆第6回は料飲部門の業務(P122~P158)のチャレンジ問題を掲載します。

(1)試験問題数及び認定に必要な正答数
 

B1レベル合計25問15問(60%)以上の正答で認定。但し全体で65%以上
B2レベル合計40問24問(60%)以上の正答で認定。但し全体で65%以上



(2)チャレンジ問題
001:英語の頭文字から取った料飲部門を表す略称・略号は、次のうちのどれですか。
①AZ ②FB ③AM ④FC

002:レストランの組織で、食べ終わったテーブルなどの片づけやリセットを主業務として
担当する職名は、次のうちのどれですか。
①ウェイター ②バス・スタッフ ③キャプテン ④マネージャー

003:ワインの専門家であるだけでなく、食事に合う飲料のサービスや飲料管理を行う職種は、
次のうちのどれですか。
①Ecailler  ②Sommelier ③Bartender ④Maitre d’hotel

004:レストランのオーダーテイクの注意点で間違っているものは、次のうちのどれですか。 
①食前酒や料理にあった飲み物をお勧めする。
②復唱が必要なので、調理場への注文用語で確認する。
③お勧めメニューの紹介や料理内容の説明をする。
④複数以上の場合は、誰の注文かが分かるようにメモする。

005:「言う」の謙譲語は、次のうちのどれですか。
①おっしゃる ②申す ③言われる ④参る

006:レストランの演出の一つのBGMとは、次のうちのどれですか。
 ①blue gardenia machine ②back ground music 
 ③back ground machine   ④blue gardenia music

007:和室での席順を説明する文章で正しくないものは、次のうちのどれですか。
①主賓席は床の間を背にした席が一般的である。
②4人が着席する場合は主賓席の真向かいの席が次席となる。
③出入り口に最も遠い席が上位席である。
④4人が着席する場合は主賓席の真向かいの席が末席となる。

008:アメリカンサービスと同義語のサービスは、次のうちのどれですか。
①ゲリトンサービス   ②トレーサービス
③プラッターサービス ④ブッフェサービス

009:フレンチサービスで、ゲリドン上で取り分けた料理の原則的なサービス手法に該当するものは、次のうちのどれですか。
①全てのお皿は右側からサービスし、右側から下げるのが基本。
②左側に置くべきもの以外は右側からサービスし、右側から下げるのが基本。
③全てのお皿は左側からサービスし、右側から下げるのが基本。
④お出しする時は右側から、下げる時は左側からが基本。

010:サニーサイドアップやオーバーイージーなどの焼き方を聞く卵料理は、
次のうちのどれですか。
①オムレツ ②フライドエッグ ③ポーチドエッグ ④スックランブルエッグ

011:フレンチ料理で、澄んだスープ(ポタージュクレール)に該当するものは、
次のうちのどれですか。
 ①ベルーテ ②コンソメ ③ピュレ ④ビスク

012:元々「鐘」の意味があり、料理皿のカバーとして食事の演出にも使われるものは、
次のうちのどれですか。
①クラムパン ②クロッシュ ③ブイヨン ④トーション

013:テーブルに散らかったパン屑などを掃除する用具は、次のうちのどれですか。
①クロッシュ ②ダストパン ③カスターセット ④レードル

014:エスプレッソコーヒーの説明に該当するものは、次のうちのどれですか。
①コーヒーにクリームを混ぜて作ったコーヒー
②深煎りの豆を専用の機械を使って圧力をかけて抽出したコーヒー
③浅煎りの豆を使い香を大切に抽出したコーヒー
④キリマンジャロ豆を使ったコーヒーのみが使用できる名称

015:宮廷料理として広く貴族に食されてきた料理で、様々な王朝の崩壊と共に中国全土に
広まったとされるものは、次のうちのどれですか。
①広東料理 ②北京料理 ③上海料理 ④四川料理

016:代表的なメニューに北京ダックや鍋料理があるものは、次のうちのどれですか。
①広東料理 ②北京料理 ③上海料理 ④四川料理

017:中国料理でお腹が空いた時に食べる料理を指す言葉とされ、餃子や春巻などの飲茶で
多く供されるものは、次のうちのどれですか。
①湯 ②点心 ③主菜 ④副菜

018:北部イタリア地方を代表するミートソ-スは、次のうちのどれですか。
①カルボナーラ          ②ボロネーズ(ボロネーゼ) 
 ③スパゲティボンゴレ    ④ペペロンチーノ

019:ウオッカが代表的な国のお酒として有名なのは、次のうちのどれですか。
①イギリス ②ロシア ③イタリア ④ドイツ

020:ブラッスリーの説明に該当するものは、次のうちのどれですか。
①高級フレンチレストラン     ②お酒や軽食をだすカジュアルレストラン
③ワインが専門のレストラン  ④アラカルトのみのレストラン
 




正答は②

以上

 

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試験日程【11月】

ベーシックレベル2級・1級
マネジメントレベル
受付終了しました

2017年11月22日(水) 

試験日程【3月】

ベーシックレベル2級・1級
2018年1月18日(木)から受付開始

2018年3月3日(土) 

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