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2015.01.20 H検

必見!!H検基礎編 2014年度第2回応援ツールNO.5 第4章宴会部門

当資料は基礎編テキストを自己学習する皆様の応援ツールです

◆第5回は宴会部門の業務(P160~P191)を解説します。

(1)試験問題数及び認定に必要な正答数

B1レベル合計25問15問(60%)以上の正答で認定。但し全体で65%以上
B2レベル合計40問24問(60%)以上の正答で認定。但し全体で65%以上



(2)重要な学習ポイント 
  ① 宴会部門の組織(部署名、職種名、役割、業務概要)を知る。
  ② 宴会の種類、基礎知識を知る。
  ③ 宴会業務の基本的な流れを知る。
  ④ 宴会のサービス方法、什器備品を知る。


(3)出題傾向が高い用語(※太字はテキスト外:選択肢として出題されることがある)
   ※第3章の料飲部門と共通用語が多く含まれる

部署 宴会予約課、宴会サービス課
   レセプション、ブックコントロール、キャッシャー、ブライダルサロン
   サービス、クローク、スチュワード、介添  配膳

呼称 新郎・新婦、媒酌人、衣裳・美粧、筆耕、神父・牧師、コンパニオン
   カメラマン、音声(音響)、照明(電気)
      設営(花、坪庭、施工業者、美術、舞台美術、他)

職位 マネージャー、キャプテン、ウェイター(ウェイトレス)

宴席 一般宴会(ブッフェ=立食、着席、カクテルパーティ、正餐、午餐)
      コンベンション(学術会議、国際会議、団体会議、セミナー)
      会議(ワークショップ、研修、アッセンブリ、コンファレンス)
      定例会、結婚披露宴、祝賀会、結納、招待会、周年行事(記念日、法事・法要、長寿祝い)、
      就任式、褒賞会 ディナーショー、展示会、即売会、記者会見、
      家族・親族会、ケータリング    式典&パーティ  冠婚葬祭

帳票 予約台帳、請書、手配書、見積書、発注伝票、出庫伝票

婚礼 結納、挙式、披露宴(迎賓、新郎・新婦入場、媒酌人挨拶、来賓祝辞、ケーキ
      入刀、お色直し、キャンドルサービス、祝辞、余興、花束贈呈、代表謝辞、送賓

施設 劇場、チャペル、神殿、ボールルーム、ピロティ、ホワイエ、ドレスルーム、
      ダイニングルーム、控室、写真室、衣裳室、音響・映像設備、パーテーション、
      屋台(模擬店)、舞台(ステージ)、バナー・バトン(懸垂幕)、脚立、作業台、
      イントラ、照明設備(各種ライト)、増設クローク、ワイハイ、
      通訳ブース(通訳設備)、電源設備、荷物用エレベーター

備品 角テーブル(サブロク、イチゴ、セミナー)丸テーブル(大、中、小、半)
      オーバルテ-ブル、氷彫刻台、
      椅子(スタッキング、パイプ、ソファー、会議用)
      ポデューム、階段、案内版・表示、名札、名札ケース、席札、テーブルレイアウト(配置図)、      奉賀帳、芳名録、駐車券、筆、硯、おしぼり
      白手袋、燕尾服、タキシード、サッシュベルト、蝶ネクタイ、エナメル靴
   クロス(ロング、テーブルサイズ毎 アンダークロス、色、フェルト)、
      各種ナフキン(折り方)スカート、フーバー、各種ワゴン、屏風、
      メモリアルキャンドル、各種キャンドル、各種スタンド、黒盆
   各種プラッター(小判、丸、鏡)、チューフィングディシュ、各種グラス
   各種シルバーウェアー(カトラリー)、名札スタンド、クロークタッグ、

用語 ドンデン、黒服、MICE、仮予約
   忌み言葉、祝い言葉、還暦~白寿、結婚記念日(アニバーサリー)
      コンサンプション、請書、内金、高砂席、レセプションライン
      緋毛氈、赤ジュウタン(カーペット)、バージンロード
      プロトコール(着席順、旗、上席)
      見積書、プロポーザル
      各種挙式(キリスト教、神前、人前、仏前)
   テーブルプラン(ちらし、流し、学校スタイル、通し)テーブルシェイプ
   ライスシャワー、フラワーシャワー、エンゼルサービス、キャントルサービス、
   シャンパンピラミッド、サムシングフォー、ブライダルフェアー
  
料理 カナッペ、オードブル、サンドウィッチ、コールドプレート、ホットプレート、
      卓盛料理、折衷料理、蕎麦、寿司、天ぷら、フルコース、スープ、
      ローストビーブ、スモークドサーモン、
   各国の料理
  
飲料 ビール、ワイン、お酒、焼酎、カクテル、ソフトドリンク、ミネラルウォター
   ペリエ、コーヒー、紅茶、日本茶

給仕 サービススタイル各種
   プレートサービス、プラターサービス、ゲリドンサービス、トレーサービス
  
縁起 六輝・六曜、数字、忌み言葉


(3)チャレンジ問題
001:4つの宴会セクションのうち宴会場の空室を管理し効率的な会場販売を担当するのは、
次のうちのどれですか。
①宴会レセプション係 ②宴会ブックコントロール係
③宴会会計係     ④ブライダルサロン係

002:宴会のレセプション係の主な業務は、次のうちのどれですか。
①宴会当日の挨拶業務     ②ニーズ把握から商品提案等の窓口業務
③宴会場の空き室管理     ④宴席時の料飲サービス

003:4つの宴会セクションのうち宴席の準備や飲食の提供など主に担当するのは、
次のうちのどれですか。
①宴会ブックコントロール係 ②宴会サービス係
③宴会会計係        ④宴会レセプション係

004:婚礼時の介添係の主たる業務は、次のうちのどれですか。
①お年寄りへの介助     ②新婦のお世話業務
③宴席主席者の子供のお世話 ④媒酌人の補佐業務

005:主に立食パーティなどで、お客様の接待役として飲食サービスの補助や会話などにより座を
盛り上げる人の一般呼称は、次のうちのどれですか。
①介添人 ②コンパニオン ③パーティドール ④ブッフェ

006:長寿の祝いは一般的に数え歳で祝われますが、「古稀」とは、次のうちのどれですか。
①61歳 ②70歳 ③77歳 ④80歳

007:年忌法要で、没後2年目に行うものは、次のうちのどれですか。
①一周忌 ②三回忌 ③七回忌 ④十三回忌

008:神父と牧師の呼称、バージンロードも赤(または緑)と白など宗派による違いが鮮明にある
挙式スタイルは、次のうちのどれですか。
①人前式 ②キリスト教式 ③仏前式 ④神前式

009:「出張宴会」とか「出張パーティ」などと呼ばれるものは、次のうちのどれですか。
①コンパニオン ②ケータリング ③アウトソーシング ④デリバリー

010:宴会は様々な関係者の協力により開催されますが、一般宴会の手配書の事前配布期間は
ホテルにより異なるものの一般的な期間としては、次のうちのどれですか。
①3日前まで        ②少なくとも一週間前まで 
③少なくとも一か月前まで  ④少なくとも三か月前まで

011:お招きする人に対し正装などでの出席を義務付けるものは、次のうちのどれですか。
①来賓規定 ②服装規定 ③来客規定 ④正餐規定

012:カナッペやオードブルなどの軽食が中心でアルコール飲料を飲みながら会話を楽しむ
目的のパーティは、次のうちのどれですか。
①ブッフェパーティ ②カクテルパーティ ③午餐会 ④ティーパーティ

013:ロシアンサービスをするのに必要なサービス器具は、次のうちのどれですか。
①トング ②サーバー ③マドラー ④カスターセット

014:ウェイターが持つサービス用のタオルは、次のうちのどれですか。
①ダスター ②トーション ③ウェッシュタオル ④ハンドタオル

015:宴会備品で、スタッキングチェアーとは、次のうちのどれですか。
①折り畳み椅子 ②重ねられる椅子 ③2人用の椅子 ④回転する椅子




正解は②                                 

以上
 

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