テキスト開発にあたって、日本ホテル教育センターは1983年に「ホテル業の職務に関する実態調査」を行い、シティホテル、ビジネスホテル、リゾートホテル、それぞれ大中小規模の9ホテルの職務分掌分析し、 各部門業務遂行に必要な実務知識を洗い出し、調査結果のモニタリングを重ねて、独自のナレッジスタンダード（知識体系）を確立しました。そのナレッジスタンダードが、現在のテキスト体系のベースになっています。
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日英併記
301.An Outline of the Modern Hotel Industry
現代ホテル産業概論(日英)
== 主な内容 ==
1. 21世紀のホテルビジネスを取り巻く環境変化2. ホテルビジネスの基本と発展、変遷
3. ホテルビジネスの収益構造と経営形態
4. サービスの基本と職能別サービス
5. ホテル関連法規と概要
6. ホテル産業の将来展望と課題
定価3,600円（税別）
302.Basics of Accommodation Service
宿泊業務の基礎
== 主な内容 ==
1. ホテルビジネスの基本2. 宿泊部門
3. フロント・サービス
4. ハウスキーピング
5. フロント・オフィス
参考資料 ほか
定価3,600円（税別）
B5判 258ページ
303.The Fundamentals of Banquet Service
宴会業務の基礎
== 主な内容 ==
1. 宴会部門とは2. 宴会予約
3. 宴会サービス
4. 婚礼サービス
5. ケータリングサービス
6. 宴会の防災・防犯管理
定価3,600円（税別）
B5判 324ページ
305.The Fundamentals of Food Menus
料理メニューの基礎
== 主な内容 ==
1. メニューとは2. フランス料理
3. イタリア料理
4. 日本料理
5. 中国料理
6. 各国料理
7. 朝食
8. メニュ-プランニング ほか
定価3,600円（税別）
B5判 378ページ
306.The Fundamentals of Beverage Menu
飲料メニューの基礎
== 主な内容 ==
1. ノンアルコール飲料の基礎知識2. 酒類の基礎知識
3. 醸造酒 ワインの概要
4. 醸造酒 世界のワイン
5. 醸造酒 ビール他
6. 蒸留酒
7. 混成酒
8. カクテル
9. バーの運営
定価3,600円（税別）
B5判 311ページ
307.Welcoming Overseas Guests
外客接遇の基礎(日英)
== 主な内容 ==
1. 外客接遇とは2. 世界の民族
3. 世界の言語
4. 世界の宗教
5. 世界の社会習慣
6. 世界の生活習慣
7. 世界の国の象徴
8. 日本のアイデンティティ
9. 接遇関連の基礎知識
定価3,600円（税別）
308.Tourism in Japan
日本の観光産業(日英)
== 主な内容 ==
1. 日本の観光1-1. 日本の観光発展史
1-2. アクションプログラム
1-3. 訪日外国人の消費動向
1-4. 観光立国の実現に向けて行政の取り組み
2. 日本の観光資源
2-1. 芸能·音楽·スポーツ·食
2-2. 日本の世界遺産
定価3,600円（税別）
309.Fundamentals of the Modern Protocols
現代プロトコ-ルの基礎(日英)
== 主な内容 ==
1. プロトコールとは何か2. 国の象徴の扱い方
3. 席次と敬称
4. 正装と勲章
5. 招待状・書状
6. 所作・振る舞い
7. 会食のプロトコール
8. プロトコールの実務と課題
9. ビジネスシーンでの応用プロトコールとビジネスマナー
10. 異文化理解の基礎知識
定価3,600円（税別）
310.Front Office System & Operations
フロント・オフィス・システム＆オペレーション
== 主な内容 ==
1. 超高度情報社会と21世紀のホテルビジネス2. 現代ホテルビジネスを支える情報システム
3. フロント・オフィス・オペレーション
4. フロント・リザベーション
5. フロント・レセプション
6. フロント・インフォメーション
7. フロント・キャッシャー
8. ホテルビジネスにおける危機管理の意識
定価3,600円（税別）
B5判 354ページ
311.Hotel Management
ホテルマネジメント
== 主な内容 ==
1. ホテルマネジメントの基本2. ホテルの会計基準
3. 部門別のマネジメント
4. 日本のホテルの組織と人事・労務管理
5. ヒューマン・リソース・マネジメント
6. カスタマー・リレーションシップ・マネジメント
7. リスク・マネジメント（危機管理）
8. 今後の日本のホテルマネジメント戦略
定価3,600円（税別）
B5判 316ページ
313.Princeples of Restaurant Management
レストランマネジメント総論
== 主な内容 ==
1. レストラン業界の現状と今後の方向性2. レストラン開業までのマネジメント
3. レストラン開業後のマネジメント
4. レストランのリスクマネジメント
定価3,600円（税別）
B5判 282ページ
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