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ホテルビジネス実務検定試験（H検）の試験時間は90分で、多肢選択（4択マークシート）形式の問題が200問出題されます。以下、H検の問題例をご紹介します。あなたの知識を試してみましょう。
ベーシックレベル2級の問題例
ベーシックレベル2級の問題10問を解いてみましょう。
第1問 ホテルの基礎
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お客様から感謝された時の返答として最も品格の高い表現は、次のうちのどれですか。
- 1 It'ｓ my pleasure, sir (ma'am).
- 2 Don't mention it, sir (ma'am).
- 3 Not at all, sir (ma'am).
- 4 Take it easy, sir (ma'am).
解答：1
苦笑いではいけません。相手の目を見て笑顔で伝えましょう。
第2問 ホテルの基礎
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「国際儀礼」の5つの原則に通常含まれない概念は、次のうちのどれですか。
- 1 右上位
- 2 異文化の尊重
- 3 序列の重要性
- 4 ジェンダー・フリー
解答：4
国際儀礼はプロトコールと呼ばれ、5つの原則から成り立っており、それぞれの頭文字をとって「3R-2L」の法則と言われています。
第3問 宿泊部門
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歯ブラシなどお持ち帰りも可能な商品を総称して使用する用語は、次のうちのどれですか。
- 1 クレンリネス・グッズ
- 2 アメニティ・グッズ
- 3 ヘルシー・グッズ
- 4 ソーシャル・グッズ
解答：2
宿泊されるお客様が快適に過ごせるように提供される消耗品。近年では環境意識の高い顧客が増加しており、ホテルのブランド価値を高めたり、顧客満足度の向上にも影響しています。
第4問 宿泊部門
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宿泊登録時に事前に料金の一部を預かる「前受金」は、次のうちのどれですか。
- 1 クレジット
- 2 カレンシー
- 3 デポジット
- 4 デビット
解答：3
料金の未払いやルームサービス、レストランの利用などに充当され、お客様とホテル間の支払いに関するトラブルの保証になります。チェックイン時にお預かりする際は、お客様の気分をそこなわないようにすることも大切です。
第5問 料飲部門
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卓上に準備する塩・胡椒などの調味料入れ呼称は、次のうちのどれですか。
- 1 カスター・セット
- 2 トゥース・ピック
- 3 スタンド
- 4 ミル
解答：1
どのようなカスターセットを配置するかやその取扱いは、料飲施設において重要な業務の一つです。適切に配置し、清潔に保つことで、お客様満足度の向上につながるでしょう。
第6問 料飲部門
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「蒸留酒」には該当しないお酒は、次のうちのどれですか。
- 1 ウィスキー
- 2 ビール
- 3 ウォッカ
- 4 ラム
解答：2
蒸留酒とは、醸造酒を蒸留器を使ってアルコール度数を高めたお酒のことです。ブランデーやジン、焼酎なども代表的な蒸留酒です。
第7問 宴会部門
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「出張宴会」とも言われ、指定された場所に料理やサービス備品を持参して行う宴席は、次のうちのどれですか。
- 1 デリバリー
- 2 ハウス・バンケット
- 3 ケータリング
- 4 テイク・アウト
解答：3
指定された場所で料理を提供するだけでなく、会場のセッティングや配膳、片付けまで一貫して行う総合的なサービスを指します。
第8問 宴会部門
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新婦が身に着けると幸せになれるという欧米の習慣である「サムシングフォー」に該当しないものは、次のうちのどれですか。
- 1 何か古いもの
- 2 何か新しいもの
- 3 何か借りたもの
- 4 何か黄色のもの
解答：4
サムシング・オールド、サムシング・ニュー、サムシング・ボロ―、サムシング・ブルーの４つを「サムシング・フォー」と呼んでいます。一つひとつにどんな意味が込められているのか、調べてみませんか。
第9問 調理部門
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日本でも人気の高いフランスのお菓子作り職種の中で、ケーキなどのデザート菓子作りを主に担当する人は、次のうちのどれですか。
- 1 パティシエ
- 2 コンフィズール
- 3 グラシエ
- 4 ショコラティエ
解答：1
女性の場合は、「パティシエール」と呼ばれることもありますが、一般的には男女問わず「パティシエ」という呼称が使われています。
第10問 調理部門
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「リーンなパン」とは、次のうちのどれですか。
- 1 四角の形状に焼き上げたパン
- 2 丸い形状に焼き上げたパン
- 3 脂肪分のない素材を生かしたパン
- 4 バターや卵を加え焼き上げたパン
解答：3
リーンなパンとは、小麦粉、酵母、水、塩といった基本的な材料のみで作られる脂肪分の少ないシンプルなパンで、小麦本来の味や香りが味わえます。対照的に砂糖や卵、バターなどの副材料を豊富に使用したものをリッチなパンと呼称します。
ベーシックレベル1級の問題例
ベーシックレベル1級の問題10問を解いてみましょう。
第1問 ホテルの基礎
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特定の観光地において、訪問客の著しい増加等が地域住民の日常生活や自然環境・景観に負の影響をもたらす状況とは、次のうちのどれですか。
- 1 ブロークンツーリズム
- 2 オーバーツーリズム
- 3 クラブツーリズム
- 4 ウェルネスツーリズム
解答：2
日本では「観光公害」とも呼ばれ、交通機関の混雑やゴミ問題、混雑による観光体験の質の低下など、京都や鎌倉など観光地で問題が顕在化しています。
第2問 宿泊部門
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宿泊商品の量的・時間的及びサービス・人的制約からくる特性に該当しないものは、次のうちのどれですか。
- 1 売る物に制限がある
- 2 稼働変動が小さい
- 3 在庫がきかない
- 4 サービスは客前で瞬時に消費される
解答：2
「売る物に制限がある」「在庫がきかない」といった特性から、いかに効率の良い販売管理をするかが重要と言えます。
第3問 料飲部門
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フレンチの料理名は主に3つの要素で構成されていますが、一般的に2番目に記載されるものは、次のうちのどれですか。
- 1 ソース名
- 2 主素材名
- 3 創作者名
- 4 調理法
解答：4
一語で料理内容がイメージできるよう一定のパターンによって記されています。主素材名＋調理法＋á la～風/au、aux添え の順で覚えましょう。
第4問 宴会部門
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披露宴では司会者の進行によって食事が開始されますが、一般的なサービスのタイミングとされるのは、次のうちのどれですか。
- 1 キャンドル・サービス後
- 2 乾杯の発声後
- 3 花束贈呈の前
- 4 お色直し退出後
解答：2
料理提供のタイミングは、司会進行により乾杯後に配膳開始が一般的です。ゲストへのおもてなしとして料理は非常に大切な要素となります。
第5問 調理部門
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「フォン・ド・ヴォー」の原材料は、次のうちのどれですか。
- 1 仔羊
- 2 仔牛
- 3 仔豚
- 4 魚
解答：2
フランス料理で使われる仔牛の肉や骨からとった出汁のことで、「フォン」は「土台」、「ヴォー」は「仔牛」を意味しています。
第6問 マーケティング部門
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「新聞紙面広告」の特徴には該当しない内容は、次のうちのどれですか。
- 1 広告としての寿命が一般的に長い
- 2 広告地域がある程度特定できる
- 3 媒体そのものの信頼性が比較的高い
- 4 紙面内での出稿スペースが選べる
解答：1
毎日多くの人が目にするため、有効な媒体として広く利用されます。様々な種類があり、掲載箇所や広告スペースによって、費用もかわってきます。
第7問 総務・人事部門
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社歴や給与等級などが近い人を選抜し、それぞれの集団に適した内容で研修を行うものは、次のうちのどれですか。
- 1 OJT研修
- 2 階層別研修
- 3 業種別研修
- 4 業務別研修
解答：2
企業全体の能力の底上げや各階層の役割理解、各階層に合わせた具体的なスキルや知識が修得できるなどの効果が期待できる研修です。
第8問 施設管理部門
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「自衛消防隊」とは、次のうちのどれですか。
- 1 地方公共団体から任命された消防隊
- 2 消防庁に付随する下部組織
- 3 自社の消防設備を点検する部署
- 4 初期消火などを主目的とした自社内組織
解答：4
火事の発生は、ホテル経営にとって致命傷になりえます。火事の恐ろしさをスタッフ全員が認識し、日頃から万全の体制を整えておく必要があります。その一環として定期的に自衛消防訓練を行っています。
第9問 仕入・購買部門
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「賞味期限」の説明として適切でない内容は、次のうちのどれですか。
- 1 正しい保管方法で安心して食せる期限
- 2 製造者が品質を維持できると定めた期限
- 3 消費者団体によって認定された可食期限
- 4 開封前の状態で美味しく食べられる期限
解答：3
「賞味期限」を表示すべき食品は、「消費期限」を表示すべき食品以外の食品であり、例えばスナック菓子、即席麺類、缶詰、牛乳などがあります。但し、低温殺菌牛乳など一部の傷みやすいものは、「消費期限」が表示されることもあります。
第10問 経理・会計部門
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「貸借対照表」の略号として正しいものは、次のうちのどれですか。
- 1 Ａ/Ｓ
- 2 Ｂ/Ｓ
- 3 Ｃ/Ｓ
- 4 Ｄ/Ｓ
解答：2
決算期末日現在の財政状態を数値で表したもので、「バランス・シート」と言います。
マネジメントレベルの問題例
マネジメントレベルの問題10問を解いてみましょう。
第1問 ホテルの概論
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加盟店になることで商標使用や予約網の活用などができるホテル運営方式とは、次のうちのどれですか。
- 1 MC方式
- 2 リファーラル方式
- 3 リース方式
- 4 FC方式
解答：4
運営形態は、ホテルの運営者を基準にし、一般的に４つに分類されています。FC方式（フランチャイズ方式）とは、ノウハウを持つ企業が加盟店に特定の事業の営業権を与え、その対価としてロイヤリティを受け取る仕組みです。
第2問 宿泊部門の業務
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従業員を経営における「コスト」から戦略的な「資源」として捉えようとするマネジメント手法とは、次のうちのどれですか。
- 1 PM（パーソネル・マネジメント）
- 2 HRM（ヒューマン・リソース・マネジメント）
- 3 HRD（ヒューマン・リソース・ディベロップメント）
- 4 OJT（オン・ザ・ジョブ・トレーニング）
解答：2
HRMとは、企業が従業員を単なる労働力ではなく、経営戦略に基づいて人材の育成、活用、管理を体系的に行う経営手法です。
第3問 料飲部門の業務
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レストランの売上予算を算定する基礎となる計算式は、次のうちのどれですか。
- 1 平均メニュー単価×1日の客数
- 2 平均料飲原価×1日の客数
- 3 平均客単価（消費単価）×1日の客数
- 4 1日の客数÷平均客単価（消費単価）
解答：3
売上とは、客単価（平均）×客数で、単価を上げるか、客数を増やすかが売上増のキーになります。
第4問 宴会部門の業務
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予算作成に必要な情報で、繁忙期や閑散期などの季節指数を導き出すためのデータとして最も相応しいものは、次のうちのどれですか。
- 1 月別売上実績
- 2 月別原価率
- 3 月別労働時間数
- 4 月別婚礼件数
解答：1
季節、月、曜日などに応じて変化が大きい商品は、平均を1として月単位で繁忙月、閑散月を算出しますが、その基礎データは月別売上です。
第5問 調理部門の業務
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禁止食材の豚肉以外で使用されるイスラム法に則った認証食材とは、次のうちのどれですか。
- 1 ラマダン
- 2 サウム
- 3 ハラル
- 4 ヒジュラ
解答：3
鍋や釜、まな板、包丁などの調理器具が他の食品と混ざらない工夫も必要とされます。
第6問 マーケティング部門の業務
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マーケティング・ミックスの「4P」に含まれないものは、次のうちのどれですか。
- 1 Public
- 2 Price
- 3 Product
- 4 Promotion
解答：1
マーケティング・ミックスとは、マーケティング目標の達成に向け望ましい反応を市場から引き出すため、４つのマーケティング・ツールを組合せた考え方です。
第7問 総務・人事部門の業務
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人材育成の一つである「ファスト・トラック」とは、次のうちのどれですか。
- 1 自己啓発費用を企業が負担
- 2 短期間での中核人材の育成
- 3 内定者への入社前教育
- 4 研修受講希望者への給付制度
解答：2
社内で選抜された優秀な人材を、短期間（10年程度）で総合上級管理職に育て上げる制度です。
第8問 施設管理部門の業務
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リサイクル推進の３つの頭文字の「Ｒ」の一つで、廃棄物を抑制するという基本的な考え方を表す語は、次のうちのどれですか。
- 1 Reuse
- 2 Reduce
- 3 Recycle
- 4 Remove
解答：2
廃棄物についての基本的な考え方は、まず発生の抑制（Reduce）、次に再使用（Reuse）、そしてリサイクル（Recycle）の順とされています。
第9問 仕入・購買部門の業務
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在庫管理の基本である「FIFO」の略号が示しているものとは、次のうちのどれですか。
- 1 室内湿度と温度を一定に保つ工夫
- 2 入庫の早いものから順次出庫
- 3 保管場所の対倉庫床面積占有率
- 4 在庫量の適正化を図る仕組み
解答：2
FIFO（First In,First Out)は日本語で「先入先出法」と呼ばれ、先に倉庫に入った商品から順に出荷するという考え方で、棚卸資産を評価する方法です。
第10問 経理・会計部門の業務
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企業の経営分析において収益性をはかる指標として適切でないものは、次のうちのどれですか。
- 1 経常利益増加率
- 2 総資本経常利益率
- 3 売上高経常利益率
- 4 限界利益率
解答：1
経常利益増加率は、企業の成長性を示す指標を指します。
